Herstellung

Die traditionelle Herstellung von Balsamico ist ein aufwendiger Prozess. Dabei werden vollreife Trauben gerebelt, zur Gärung gebracht und anschließend zu Most verarbeitet. Dieser Most wird nun vorsichtig über offener Flamme erhitzt, bis sich sein Volumen erheblich reduziert hat. Nach einer Filterung wird der verdickte Most mit frischem Wein, altem Balsamessig und einem Schuß Petimesi – ein traditioneller und naturbelassener griechischer Traubensirup – kombiniert.

Dieses Gemisch wird nun in extra dafür gefertigte Holzfässer gefüllt. Diese geben ihre Aromen während der Lagerung an den Balsamessig ab. Hat sich die Menge des Essigs durch Kondensation ausreichend verringert, wird er in das nächstkleinere Fass in der Reihe gefüllt.  Dieser Prozess dauert mehrere Jahre. Der vorliegende Balsamessig hat mehr als 3 Jahre in diesen Holzfässern gelagert.

Haltbarkeit & Lagerung

Die Haltbarkeit eines guten Balsamessigs ist nahezu unbegrenzt. Schließlich ist Essig ein altbewährtes Konservierungsmittel. Aus rechtlichen Gründen geben wir trotzdem ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) von 3 Jahren ab Abfüllung an. Der Balsamessig muss noch nicht einmal gekühlt gelagert werden. Im Gegenteil, die ideale Lagertemperatur liegt bei über 10 °C. Allzu große Temperaturschwankungen, zum Beispiel durch direkte Sonneneinstrahlung, sollten jedoch vermieden werden. Nach dem Öffnen der Flasche im Laufe mehrerer Monate verbrauchen.